Это происходит при запрокидывании головы, в момент которого сокращаются
мышцы шеи. А мышцы, отвечающие за подвижность нижней челюсти, остаются в
покое — вот рот и открывается. Механизм похож на жевательные движения,
только наоборот. Попробуйте запрокинуть голову, полностью расслабив
мышцы передней поверхности шеи, и убедитесь в этом.